大家好，最近的天气是越来越冷了，总想吃点热乎开胃的菜，今天就用猪肉和豆腐搭配，教大家做一道非常简单而且又有特色的家常菜，那就是豆花里脊，麻辣香香嫩滑入味，下酒又下饭。大厨今天分享详细的做法，你一定能够学会，喜欢的朋友可以试试。首先准备一块猪瘦肉，最好是买猪小里脊，吃起来口感更细嫩一些。

再准备一些自己喜欢吃的配菜。接着来准备一块和豆腐，也叫内酯豆腐，这个吃起来口感特别的细嫩，现在底部用刀轻轻的拍几下，在对角切上一个小口。再翻过来，用刀像这样顺着边缘慢慢的划开。再扣过来，这样就是一块整的豆腐。如果少了这些步骤，倒出来的豆腐就容易烂。然后从中间片成凉半，再切成粗细均匀的条，然后切成丁装入盆中。不喜欢吃这种豆腐的也可以用其他的豆腐代替。放入一勺的食盐，再倒入多一些的开水，先浸泡上，这样不仅去除豆腥味，而且还更紧实一些。接下来把配菜改刀切成段，切好后切微块一下，这样更好切一些。切肉片大家一定要记住，要逆着纹路切，这样吃起来才鲜嫩不塞牙。然后改刀切成稍微薄点的片，大概一块钱硬币的厚度就可以了。切到最后的肉头不好切的，用刀轻轻的入里面的一些和腥气味，做出来颜色鲜亮，不会发黑，也不需要浸泡时间太长，那样会失去肉的鲜味。然后捞出挤干水分，再次放入盆中，接着来腌制底味。

放入少许的食盐，小半勺的胡椒粉和一勺的料酒，去腥增香，少许的老抽上颜色，接着用手向一个方向慢慢的搅拌均匀。搅拌至看不见汁水，表面起粘，再倒入适量的姜葱汁或者是清水，继续搅拌均匀。这个目的是让肉吸足水分，口感吃起来才更鲜嫩一些，像这样就可以了。接着来准备一个鸡蛋清。再放入20克左右的土豆淀粉，用手搅拌均匀，这也叫蛋清糊，可以使做出的肉片口感吃起来更嫩滑一些，搅拌制成这样的酸奶状就可以了，不要太细。也别太干，再把腌好的肉倒入糊中，用手慢慢的翻拌均匀。像这样就可以了，再放入少许的植物油，这样防止粘连，最好是放在保鲜柜静止20分钟再来做，效果会更好一些。接着来准备小料，大蒜几颗，先拍破，然后再剁碎，稍微剁细一点，这个要分两次放入，剁好后装入盆中。生姜一小块，也是拍破，然后再剁碎。大葱切材烹把锅烧干后。后放入适量的植物油，油热后下入少许的干辣椒和红花椒，炝出香味，再倒入配菜翻炒，炒至发软，放入少许的食盐，增加底味，继续翻炒几下，炒至断生，先盛出来放入汤碗中垫底。

接着另起锅来炒料，锅中放入适量的植物油，再放入少许的猪油，这就是混合油，做出来味道更香一些。油热后下入葱、姜、蒜和少许的干辣椒、红花椒，炒出香味，炒至微黄，放入十克左右的郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味，炒至油脂红亮，水分减少，再放入十克左右的火锅底料。增加香味。把火锅底料炒化，炒出香味后，再从锅边烹入20克左右的料酒，挥发增香，而且可以使酱汁的颜色更红亮好看一些，再从锅边烹入十克左右的生抽、酱油，提味提鲜。把酱汁一定要炒至酱油，这样吃起来味道才更香一些。然后倒入适量的开水，保持大火烧开后先熬制两分钟，再关中小火熬制五分钟，让各种香香味能够很好的释放在汤汁中，再用蜜露把这些料渣打掉，不要，当然这一步嫌麻烦的也可以省略掉。

接着倒入控干水分的豆腐，先煮至两分钟左右调调味。放入少许的白糖糊味提鲜，一勺的鸡精、味精和半勺的胡椒粉去腥提味。用勺子推动几下，化开调料，然后保持中小火，把腌好的肉片向不同的方向放入锅中。待全部下完后，把火稍微开大一点，肉片煮至稍微变色，再用勺子慢慢的推动几下，让其受热均匀，大概煮至30秒钟左右，再用少许的水淀粉勾个薄芡，这个目的是让肉片豆腐吃起来口感更嫩滑一些，而且还可以起到保温的作用。最后放入少许的香油和花椒油，增加香味，稍微推动几下就可以了，然后出锅装入垫有素菜的汤碗中。

全部后，先撒入一层小葱花，再放入一些黑的白芝麻，增加香味，再把剩下的蒜末也倒进来。接着根据个人的口味准备一些干辣椒和红花椒，油温烧至六成热浇入，激发出香味，最好是分两到三次加入，这样味道更香一些。哇，这香味特别浓郁，尤其是吃饭没胃口的朋友，这个做法你一定要学会，豆花里脊就做好了，喜欢的朋友记得帮忙点赞评论转发收藏，我们明天再见。